在春天泡好一杯煎茶 ✿
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在春天泡好一杯煎茶
圖 ‧ 文 │ 盧怡安
春日在屋裡，盛開
碧綠色的，金黃色的，亮紅色和深褐色的……，茶是個豐富的世界，每個季節，都有特別適合這個季節，引誘人想喝的一種。
在細雨綿綿，各種白瓣小花細細碎碎滿開的春天裡，好自然的，就會很想喝嫩綠色的，雅緻而清甜的茶。
收到來自日本宇治朋友慎重送來的煎茶，知道它一定等級很不錯，沖開來正是春天裡最討喜的碧青色。但猶豫了好久，總覺得自己常常把日本煎茶泡得平淡無奇，或是略帶澀口。雖然有點不好意思，但略為提不起勁。
在茶櫃前面挑好了蓋杯，瞥見日本宇治四百年茶陶世家朝日燒的「河濱清器」，心裡想，啊，對啊，泡日本煎茶應該用日本煎茶的道具。
很快在嫩綠色的榻榻米上把茶盅、兩只小杯、日式煎茶用的寶瓶排開。
春光，等一杯好茶
在台灣烏龍茶裡，也有茶盅。熱水沖入茶壺裡後，無論是溫杯用的熱湯，或是沖好飄香的茶湯，都是從茶壺中出湯，先注入茶盅，然後用茶盅慢慢斟入茶杯裡。它是能讓每一杯都能享受到均勻美味的分茶工具。
日本煎茶用的茶盅，也是讓人享受美味的必要工具，但它最棒的妙用，就是降溫。我按照朝日燒第十六代松林佑典的教法，把燒滾的熱水先注入兩只小杯，再將小杯裡的水轉倒入茶盅，在茶盅裡慢慢地等水溫緩降。
以前常常等不及，不耐茶盅裡的水來到最佳溫度，就開始往煎茶身上倒。松林先生說，對第一杯煎茶來說，七十度是最棒的溫度。溫和的他，總是很有耐心的把茶盅放在手心，感受它來到最佳適溫。有時他會在茶杯、茶盅之間轉倒，降不太下來的水溫，就慢慢被他馴化得沒那麼燙手了。
我忍不住用溫度計偷量了一下，讓心中抓穩了在我落地的窗前，水溫會來到七十度的等候時間。然後又期待又好奇的，開始用茶盅將完美溫度的水，緩緩注入已經鋪好煎茶茶針的寶瓶裡、等待九十秒。
輕鬆可得的春意
微帶暗綠色的煎茶茶針，濡濕、浸潤，然後慢慢滋溢出期待中嫩青色的煎茶茶湯，好漂亮啊。
直接用寶瓶尖長的壺嘴，斟茶入杯。青綠色的煎茶在瓷白杯內形成一圈一圈逐漸擴散，如碧綠湖水蕩漾的茶湯。很快端起嘗了一大口，哇，好甘好鮮的煎茶啊，和以前嘗到的滋味很不一樣。
初嘗有上等昆布鮮湯的甘甜味，然後是綿綿不絕的清甜，很輕盈卻也豐富，不若想像中的清淡，在口中有一種飽足的茶甜，令人滿足。
第二泡開始，就能用比較高一點的溫度，帶出它裡層更豐富的滋味。
我沒有使用酒精燈或茶爐加熱，水壺中的水並不滾燙或猛熱，可能來到八十或八十五度之間吧，直接注水在寶瓶裡，然後自在的靜候一小段時間，就隨意傾出。
略帶濃的滋味釋出，但很快就回甘得令人覺得爽口，這正是煎茶令人覺得好適合春天的滋味。第一杯的滋味泡順了，後面都覺得甘甜有餘，越喝越覺得喜歡煎茶。
在春天初來乍到的這幾天，要不要試試也用日本煎茶道具來享受這一季的青嫩呢？
乍暖還寒之際，茶香伴隨花意，環繞整間屋裡。
森/CASA showroom
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