在春天泡好一杯煎茶 ✿

2019.03.20

 

 

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在春天泡好一杯煎茶 

 

圖 ‧ 文 │ 盧怡安

 

 

 

春日在屋裡,盛開

 

碧綠色的,金黃色的,亮紅色和深褐色的……,茶是個豐富的世界,每個季節,都有特別適合這個季節,引誘人想喝的一種。

在細雨綿綿,各種白瓣小花細細碎碎滿開的春天裡,好自然的,就會很想喝嫩綠色的,雅緻而清甜的茶。

收到來自日本宇治朋友慎重送來的煎茶,知道它一定等級很不錯,沖開來正是春天裡最討喜的碧青色。但猶豫了好久,總覺得自己常常把日本煎茶泡得平淡無奇,或是略帶澀口。雖然有點不好意思,但略為提不起勁。

在茶櫃前面挑好了蓋杯,瞥見日本宇治四百年茶陶世家朝日燒的「河濱清器」,心裡想,啊,對啊,泡日本煎茶應該用日本煎茶的道具。

很快在嫩綠色的榻榻米上把茶盅、兩只小杯、日式煎茶用的寶瓶排開。

 

 

 

 

 

春光,等一杯好茶

 

在台灣烏龍茶裡,也有茶盅。熱水沖入茶壺裡後,無論是溫杯用的熱湯,或是沖好飄香的茶湯,都是從茶壺中出湯,先注入茶盅,然後用茶盅慢慢斟入茶杯裡。它是能讓每一杯都能享受到均勻美味的分茶工具。

日本煎茶用的茶盅,也是讓人享受美味的必要工具,但它最棒的妙用,就是降溫。我按照朝日燒第十六代松林佑典的教法,把燒滾的熱水先注入兩只小杯,再將小杯裡的水轉倒入茶盅,在茶盅裡慢慢地等水溫緩降。

以前常常等不及,不耐茶盅裡的水來到最佳溫度,就開始往煎茶身上倒。松林先生說,對第一杯煎茶來說,七十度是最棒的溫度。溫和的他,總是很有耐心的把茶盅放在手心,感受它來到最佳適溫。有時他會在茶杯、茶盅之間轉倒,降不太下來的水溫,就慢慢被他馴化得沒那麼燙手了。

我忍不住用溫度計偷量了一下,讓心中抓穩了在我落地的窗前,水溫會來到七十度的等候時間。然後又期待又好奇的,開始用茶盅將完美溫度的水,緩緩注入已經鋪好煎茶茶針的寶瓶裡、等待九十秒。

 

 

 

 

 

輕鬆可得的春意

 

微帶暗綠色的煎茶茶針,濡濕、浸潤,然後慢慢滋溢出期待中嫩青色的煎茶茶湯,好漂亮啊。

直接用寶瓶尖長的壺嘴,斟茶入杯。青綠色的煎茶在瓷白杯內形成一圈一圈逐漸擴散,如碧綠湖水蕩漾的茶湯。很快端起嘗了一大口,哇,好甘好鮮的煎茶啊,和以前嘗到的滋味很不一樣。

初嘗有上等昆布鮮湯的甘甜味,然後是綿綿不絕的清甜,很輕盈卻也豐富,不若想像中的清淡,在口中有一種飽足的茶甜,令人滿足。

第二泡開始,就能用比較高一點的溫度,帶出它裡層更豐富的滋味。

我沒有使用酒精燈或茶爐加熱,水壺中的水並不滾燙或猛熱,可能來到八十或八十五度之間吧,直接注水在寶瓶裡,然後自在的靜候一小段時間,就隨意傾出。

略帶濃的滋味釋出,但很快就回甘得令人覺得爽口,這正是煎茶令人覺得好適合春天的滋味。第一杯的滋味泡順了,後面都覺得甘甜有餘,越喝越覺得喜歡煎茶。

在春天初來乍到的這幾天,要不要試試也用日本煎茶道具來享受這一季的青嫩呢?

 

 

 

 

 

 

乍暖還寒之際,茶香伴隨花意,環繞整間屋裡。

 

 

 

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