mori-table．私房不私藏．日式關東煮 ♨
/ 第六道 / 私房不私藏 ‧ 日式關東煮
一年一會的「京京有味」京都職人日，在開化堂的八木隆裕、金網つじ的辻徹、朝日燒的松林佑典、公長齋小菅的小菅達之的分享中，畫下完美句點。
從活動當日直到現在，我們收到雪花般的訊息，意猶未盡的詢問敲碗，到底京京有味的料理秘技是什麼？
在經過不眠不休訪問大廚後，各位期待已久的私房食譜，誕生啦！今後，在家也能簡單動手享受大師級的料理囉～耶！
來來，現在，繫上圍裙，開始動手做吧 !
/ 第一味 / 心繫念念 ‧ 京京有味 ‧ 日式關東煮 ♨
: : 來去備料 : :
1. 白蘿蔔、豆腐、竹輪、魚板、鳥蛋、香菇、蒟蒻、四季豆、韭菜、愛料
2. 雞骨架 4 隻、玉米 3 根、柴魚片 70 公克、鰹魚醬油 50 毫升、水 10 公升、鹽適量
: : 簡單動手做 : :
1. 將雞骨洗淨，玉米、蘿蔔切塊，一起放入鍋中加水煮滾。
2. 使用金網濾勺撈出多餘雜質。
3. 轉至小火，加入柴魚片及鰹魚醬油熬煮一小時。
4. 依照個人喜好，適量鹽調味，湯底完成！
5. 四季豆川燙後切段，再用韭菜固定。
6. 所有備料洗淨並切成合適大小，根據食材的耐煮程度依序加入，煮滾。
7. 使用金網豆腐撈與火鍋勺將食材撈起，即可上桌！
/ 第二味 / 心繫念念 ‧ 日式關東煮 ‧ 醬醬醬醬
: : 來去備料 : :
1. 味噌一匙、米酒一匙、味醂半匙、番茄醬半匙、太白粉少許、水
: : 簡單動手做 : :
1. 將味噌、番茄醬、米酒、味醂倒入鍋中，小火煮至混合融化。
2. 太白粉加入水中，均勻攪拌，分次加進鍋內。
3. 拌煮至微稠狀，即可起鍋裝碟！
: : 使用道具 : :
金網つじ 不鏽鋼八角網網籃
不鏽鋼八角盤
不鏽鋼竹柄鍋用杓子
不鏽鋼菊丸豆腐撈
不鏽鋼火鍋撈勺 ‧ 台灣獨家尚未開賣
柏木円 湛藍線白瓷湯碗
/ 第三味 / 料理新境界 ‧ 優雅上桌 ‧ 一烤就上手
: : 來去備料 : :
1. 櫛瓜、玉米筍、圓茄、烏魚子、松本茸、猴頭香菇、吐司
2. 果醬、柚子胡椒、調味料
: : 簡單動手做 : :
1. 洗淨食材，使用金網不鏽鋼八角網籃將水瀝乾。
2. 切成合適大小，放上金網土司燒，來回翻烤至表面微焦。
3. 加入喜歡的調味，完成！
: : 使用道具 : :
金網つじ 不鏽鋼土司燒
不鏽鋼網編籃
同場加映 ‧ 甜入你心 ♥ ♥
: : 使用道具 : :
開化堂 黃銅糖果罐
公長齋小菅 點心盤
森/CASA showroom
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